На прошлой неделе, будучи в Бишкеке, в служебной командировке, мне посчастливилось познакомиться с коллегой из Узбекистана – Никитой Макаренко. Никита очень интересный человек, кроме того, что он известный в Узбекистане журналист, автор популярного узбекского издания Газета.uz, он еще и блогер, музыкант, ТВ и кино-продюсер, работает в известном ташкентском театре «Ильхом». А самым интересным для меня было узнать, что он ярый поклонник таджикского национального блюда – курутоб. Никита не только любит его есть, но и научился готовить это блюдо, а также часто устраивает в своем родном городе Ташкенте Курутоб-party.
— Никита, а чем вам полюбился наш курутоб?
— Мне кажется, курутоб — это блюдо №1 на свете. Раньше у меня на этом месте стоял самаркандский плов, но когда я попробовал курутоб, я подвинул его на второе место. Почему — не знаю. Это очень вкусная комбинация всего, что мне нравится.
— А когда вы его попробовали впервые?
— Попробовал я в первый раз это блюдо в 2011 году в курутобной за кинотеатром Ватан в Душанбе. Меня туда привел мой друг Кирилл Кузьмин, который работает в фонде Ага Хана. Он родом из Ташкента.Мы приезжали в Душанбе с гастролями моей рок-группы «Слезы Солнца», и выступали в музее Гурминджа, который, к сожалению, уже снесли.
— Вы сказали, что готовите сами это блюдо, а кто вас этому научил?
— Готовить меня не учил никто. Пришлось научиться самому, пробуя разные рецепты из Интернета. Готовить пришлось вынужденно. В Узбекистане нет ни одного, это я хочу подчеркнуть, ни одного места, где можно поесть курутоб. В Ташкенте — 100 процентов, однозначно. В Самарканде и Бухаре я спрашивал у многих, но никто не знает, что такое курутоб. Поэтому, пришлось научиться готовить. Все пробуют, хвалят. Готовлю часто. В основном, когда приезжают друзья. А еще я часто езжу в Худжанд, чтобы поесть свое любимое блюдо там. Сейчас в Худжанд попасть стало легко. Один раз я выехал в 9 утра, поел курутоб и к пяти вечера уже вернулся. А раньше нужна была виза, и иногда за нее приходилось платить около 150 долларов. Стараюсь ездить часто, в этом году два раза был. Вопрос только во времени, которого никогда нет. В Худжанде очень уютно, потому что там сохранился шарм архитектуры 30-х годов, а я это очень ценю.
— У вас есть друзья в Таджикистане?
— У меня много хороших знакомых в Таджикистане, и мой друг — Кирилл Кузьмин. Я начал туда ездить тогда, когда такие поездки совершенно не одобрялись. Но мы хотели с Кириллом повидаться. Он организовал нам пару концертов в Душанбе, один раз я провел воркшоп для журналистов. Большое счастье, что мне удалось в 2013 году посетить музыкальный фестиваль «Крыша Мира» в Хороге. В 2018 году, 21 марта я стал первым узбекским журналистом, пересекшим границу после объявления безвизового режима. Я с раннего утра поехал на границу, чтобы совершить этот исторический шаг.
— Никита, я думаю, у вас появится больше друзей в нашей стране, узнав о ваших кулинарных пристрастиях, приезжайте к нам чаще.
— Спасибо, буду рад!
Самый популярный пост Никиты Макаренко на его страничке в фейсбуке вызвал настоящий резонанс гурманов. Никита подробно описывает рецепт приготовления таджикского национального блюда курутоб! Смотрим!
Друзья! Сейчас вашему вниманию будет представлен фуд-порн сериал под названием «Курутоб». Поклонники обезсахаренной кока-колы, всяких мюслей и гранул могут начинать в панике разбегаться, а любителей здоровой, диетической и легкоусвояемой пищи прошу задержаться — будет интересно.
Удивительно, но в Узбекистане совершенно невозможно попробовать такое популярное таджикское блюдо как курутоб. Я лично затрудняюсь сказать, какое блюдо самое вкусное на свете — плов или курутоб? Поэтому я им обоим отдаю первое место. Можно, наверное, даже употреблять их одновременно. Тем не менее, несмотря на то что в нашей соседней дружественной стране курутобы готовят аки у нас сомсу, то бишь на каждом углу, здесь его не готовит никто. Ни в Самарканде, ни в Бухаре мне он не попадался. В Ташкенте — никто и знать не знает что это такое. Поэтому пришлось научиться и готовить самому. А для популяризации этого дела я сейчас дам вам подробные инструкции по приготовлению и нахождению ингредиентов. Мои дорогие френды из Таджикистана — не стучите в бешенстве ногами, что я взял лучок не того цвета или что-то в таком духе. У меня локализованная версия. А если не нравится — приезжайте и приготовьте Никите сами, я поучусь. Или вышлите через DHL.
Итак, для начала понадобится вот такая хитрая деревянная тарелка. Мне повезло: я предусмотрительно запасся ею в Душанбе. Думаю, что ее не трудно изготовить самостоятельно из какого-нибудь полена на токарном станке. Или забейте и возьмите любой глубокий ляган. Будет не так аутентично, но все еще съедобно.
Затем берем нашу родную, отечественную сузьму. Наверняка, у вас есть знакомая Матлюба-опа которая делает именно ту сузьму, но я парень простой, я взял в корзинке и не парюсь. Затем вам понадобится венчик системы Тесла и косушка. В косушку ложкой надо наложить грамм 250 сузьмы, обстоятельно посолить и долить кипятка.
Работаем венчиком без лени и доводим нашу молочную продукцию до состояния сметанки. Попробуйте на вкус, должна быть отчетливо соленая.
Курутоб не получится без лепешек в стиле катлама. По горькому опыту могу сказать, что их не продают ни в одной сети супермаркетов. Но они почти всегда есть в любом бухарском ресторане. Ляби-хауз на улице Стародубцева или Бухара на Заводской вас спасут. На одну порцию на двоих человек вам нужна одна лепешка, стоит 3000.
Еще один секретный ингредиент. Масло! Его состав окутан тайной. Оно и не льняное, и не репейное, а черти какое. Нужно прийти на любой ташкентский базар и сказать ребятам, которые продают специи кодовое слово «ЗИГИР». На Госпиталке вот такая бутылочка обошлась тысяч в 15, хватит на 5 курутобов.
Фигачим масло в любую жаростойкую крынку и ставим греться на газ. Кипятить не надо, но подогреть надо основательно. В этой крынке обычно я кипячу какао, а мыть ее лень, поэтому у моего курутоба пикантный африканский привкус.
Если вы еще не съели с таким трудом раздобытую лепешку-катлама, то пришел ее час. Нужно ее порвать на мелкие кусочки и художественно выложить на тарелке. Кусочки должны быть действительно мелкие, иначе в рот будут помещаться с трудом.
Заливаем нашу лепешечку заранее приготовленной молочной няшей.
Капуста. Если вам вдруг попалась капуста, то выкидывайте ее нафик! Капуста нам ни к чему.
Нашинковали и промыли лучок. Красота!
Для самой сложной и творческой работы вам потребуется красавица-жена. У меня есть. Если у вас нет, то держитесь там, братаны, хорошего вам настроения.
Эх, лук лучок! Для курутоба луковка…Одной, кстати, хватит. Пошли огурчики…
Помидорчики… И поливаем все нашим подогретым зигирным маслом! Не жалеем, больше масла — полезнее для здоровья! Чай не сахар.
Сверху посыплем зеленью для красоты и торжественности момента… Ну, тут уже можно нести на стол!
А теперь — АДСКИЙ ЗАМЕС! Все едоки приглашаются шурудить ложками, дабы блюдо приобрело законченность и осмысленность. Сладкий курутоб готов! Всем спасибо за внимание. Отдельный привет передаю Kirill Kuzmin, за то, что познакомил меня с этим чудом кулинарного фольклора!
Вот такой собственный рецепт от Никиты Макаренко. И, конечно, комментарии подписчиков блогера не заставили себя ждать:
Тэя Треф: Крутое описание! Слюной изошлась!
Svetlana Shcherbinina-Pochinyaeva: На одном дыхании прочла, заскринила, будем пробовать, спасибо!
Anton Kudryavtsev: Ник, а не интересовался о происхождении названия?
Никита Макаренко: А что тут интересоваться. Об — это вода, курут — это курт.
Makhbuba Saidakhmedova: Пока читала действительно слюнки потекли, говорят, что именно в такой тарелке деревянной вкуснее, ела не с деревянной поэтому видимо сильного эффекта не произвело.
Konstantin Yurkovich: Твой Курутоб — это вещь! До сих пор помню этот вкус! Всё дело в масле!
Алексей Власов: Ни один знакомый ташкентско-самаркандско-бухарский таджик, почему то и не слыхивал про курутоб. Решил, что они просто скучно все живут. Иначе и не объяснить.
Khurshid Zafari: Я всегда говорил, что близость наций не определяется схожестью языков, а схожестью кухни. Поэтому, говорил, узбекам ближе таджики, а не казахи, и умалчивал про Курутоб. Действительно, очень интересно, почему у нас нигде не делают это блюдо, границы-то появились относительно недавно.
Гульнора Амиршоева
Подписывайтесь на наш канал в Telegram по ссылке https://t.me/vecherka_tj и будьте в курсе столичных событий.
